Enchiladas Raquel

/

As seen on The Martha Stewart Show…

Enchiladas Raquel Recipe

Ingredients

  • 1 pound lean ground beef
  • 12 ounces potatoes, peeled and quartered
  • 3 ounces of water
  • 6 ounces canned tomato
  • 1 teaspoon salt
  • 2 cloves garlic, peeled
  • 4 ounces onion, peeled and cut into quarters
  • 2 serrano chiles
  • 4 cups beef broth or vegetable
  • 1 tortilla tostada
  • ¼ teaspoon pepper
  • 1 pinch cumin
  • 14 corn tortillas
  • 12 ounces Monterey Jack cheese

Preparation

  1. Place the ground beef with potatoes and water in a large pot. Cover and simmer for 20 minutes or until potatoes are tender, drain and reserve thejuice.
  2. In a bowl place the meat and potatoes and mash them with a fork or agrinder to puree. Add half a teaspoon of salt.
  3. Besides, in a blender, combine gravy, tomatoes, half a teaspoon of salt,garlic, onion, serrano chiles, chicken or beef with vegetables, tortillas, toast,pepper and cumin. Puree and pour into a pot, which should be cooked over low heat for 20 minutes.
  4. To make the enchiladas, dip the corn tortillas one at a time, in the tomato sauce. Then place on a baking sheet and place a spoonful of the center ofmeat and potato hash, wrap each tortilla and arrange in the container so that they are either close together.
  5. Cover enchiladas with sauce and bake at 375 degrees for five to seven minutes.

Serve immediately sprinkled with fresh cheese or cottage cheese. Makes 14 enchiladas.

This recipe and many others from Chef LaLa’s Latin Lover Lite

Según lo visto en La Cocina de Cada Día…

Enchiladas Raquel Recita

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida magra
  • 12 onzas de papas peladas y partidas en cuartos
  • 3 onzas de agua
  • 6 onzas de tomate de lata
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 4 onzas de cebolla pelada y partida en cuartos
  • 2 chiles serranos
  • 4 tazas de caldo de carne de res o de verduras
  • 1 tortilla tostada
  • &fraq14; de cucharadita de pimienta
  • 1 pizca de comino
  • 14 tortillas de maíz
  • 12 onzas de queso Monterrey Jack

Preparación

  1. Coloque la carne molida con las papas y el agua en una olla grande. Tape y cocine a fuego bajo durante 20 minutos, o hasta que las papas estén suaves; escurra y reserve el jugo.
  2. En un recipiente hondo coloque la carne y las papas y májelas con un tenedor o con un triturador para hacer puré. Agregue media cucharadita de sal.
  3. Aparte, en una licuadora combine el jugo de la carne, los tomates, media cucharadita de sal, los dientes de ajo, la cebolla, los chiles serranos, el caldo de carne de res o de verduras, la tortilla tostada, la pimienta y el comino. Haga un puré y vierta en una olla, donde debe cocinarse a fuego bajo por 20 minutos.
  4. Para formar las enchiladas, sumerja las tortillas de maíz —de una en una— en la salsa de tomate. Luego coloque en un recipiente para hornear y en el centro coloque una cucharada del picadillo de carne y papa; enrolle cada tortilla y acomode en el recipiente para que queden bien juntitas.
  5. Cubra las enchiladas con la salsa y hornee a 375º de cinco a siete minutos.

6–8 porciónes. Sirva inmediatamente espolvoreadas con queso cotija o queso fresco. Da para 14 enchiladas.

Esta receta y otras muchas de Chef LaLa Latin Lover Lite