Red Pozole with Chicken & Pork (Pozole Roja con Pollo y Puerco)

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Red Pozole with Chicken and Pork© Chef LaLa


Pozole with Chicken Recipe

Ingredients

  • 3-4 lbs Fresh Chicken Breast and Thighs
  • pork bones - with a bit of meat still on
  • 2 cans hominy (3 cups fresh)
  • 6 dry California chile (Guajillo-Pasilla)
  • 2-3 limes or lemon cut into wedges
  • 10 radishes, washed and sliced
  • 2 onions minced
  • 3-4 cloves garlic chopped
  • 3-4 cups chicken stock
  • 2 tablespoon oil or lard
  • 2 tablespoon salt
  • dry oregano
  • tostadas

Preparation

  1. Remove seeds and veins from dried chiles. Soak chiles in boiling water for about 2 min. Drain and puree in blender or rub through a sieve.
  2. In large pot add oil over high heat and cook pork bones and chicken skin side down until it doesn’t stick, turn and continue cooking until browned. Remove chicken and pork bones, set aside.
  3. Add onion to grease and cook, stirring constantly, until onion is clear. (About 5 min.) Add garlic and cook 2 more minutes.
  4. Return chicken and pork bones to pot and cover with chicken stock, bring to a boil and reduce to simmer. Simmer uncovered for 1 hour.
  5. Remove Chicken and pork bones. Once cooled, remove Chicken skin. Debone pork and chicken and at this time if you like. Skim Fat from stock pot. Return Chicken and pork to stock pot.
  6. Add salt and water if needed. Add hominy and chile puree and continue to cook until hominy pops 30 min.
  7. Serve with shredded cabbage, chopped onion, a pinch of dry oregano, and tostadas on the side.

Pozole con Pollo Recita

Ingredientes

  • 3-4 lbs. Pechuga y muslos de pollo fresco 
  • de huesos de cerdo - con un poco de carne
  • 2 latas de sémola de maíz (3 tazas)
  • 6 chiles de California secos (Guajillo - Pasilla)
  • 2-3 limas o limones cortados en rodajas
  • 10 rábanos, lavados y cortados en rodajas
  • 2 cebollas picadas
  • 3-4 dientes de ajos molidos
  • 3-4 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
  • 2 cucharadas de sal
  • Orégano seco
  • Tostadas

Preparación

  1. Remover las semillas y venas de los chiles secos. Colocar los chiles en agua hirviendo durante 2 minutos. Estrujar y hacer puré en una batidora o tamizar.
  2. Añadir aceite caliente en un recipiente grande y cocinar los huesos de cerdo y el pollo con la piel hacia abajo hasta que no se pegue, darlo vuelta y continuar la cocción hasta que se dore. Colocar el pollo y los huesos de cerdo a un lado.
  3. Añadir cebolla para engrasar y cocinar, revolver constantemente hasta que la cebolla se torne clara. (Alrededor de 5 min.). Añadir ajo y cocinar dos minutos más.
  4. Volver a agregar el pollo y los huesos de cerdo al recipiente y cubrir con caldo de pollo. Hervir a fuego lento sin tapa durante 1 hora.
  5. Remover el pollo y los huesos de cerdo. Una vez fríos, quitar la piel al pollo. Deshuesar el cerdo y el pollo y a su vez, si lo desea, remover la grasa del pote. Agregar el pollo y el cerdo al caldo del pote.
  6. Añadir sal y agua si es necesario. Añadir sémola de maíz y puré de chile y continuar la cocción hasta que la sémola de maíz esté lista en 30 min.
  7. Servir con col triturada, cebolla cortada y un poco de orégano seco y tostadas de acompañamiento.